長谷川奈那さん
北高ストアプロジェクトチーム代表
2015年6月20日号掲載
天然糀菌で高校生が仕込んだ
純米酒「米の花を紡ぐ物語」
和食がユネスコの無形文化遺産に登録され、世界の注目が集まる中、日本酒も製法を含め人気が高まっています。「その良し悪しは、一に糀（こうじ）、二に.（もと）、三に醪（もろみ）と言われるほど、糀づくりが大切です」と、静岡県立藤枝北高等学校の北高ストアプロジェクトチーム代表の長谷川奈那さんは話します。
「酒蔵も多い志太地区の発酵文化の継承と創造をテーマに研究を重ねていく中で、市販の糀菌を利用するのが常識の酒作りに、志太の天然糀菌を使うことに挑戦しました」
「水田で収穫した稲穂についていた稲糀から無毒の糀菌を採取するのはとても大変な作業。醸造元の酒蔵・杉井酒造さんのプロの作業を間近で見て、酒の仕込みができたことは貴重な経験でした」
昨年度からの取り組みで、プレゼンを行い、ネーミング、ラベル、ビンやフタのデザインも自分たちで考えました。「今年度は約２０００本ができ、41店舗で販売されています」
もともとは総合授業の一環だったこの活動も、現在は３年生３人、２年生１人、１年生は男子生徒も含め８人。農業クラブの県大会などにも出場する元気印のチームとか。「体験イベントやコンテスト、レストランメニューへの参加など、さまざまな効能がある発酵食を広めていく活動も実施しています。純米酒を飲んで、作り手の思いに身をはせ、心も温かくなってください」。
南條亜紀子記者
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はせがわ なな
焼津市在住。血液型はAB 型。農業系の短大に進学予定。将来の夢は料理人になること。おいしいもので、人も地元も元気にしたいと語る。
幕末の時代小説を読むのが好きで、なかでも坂本龍馬にひかれるとか。取材前に美容院に行き、身だしなみも気遣うお年ごろ。
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