興津といえば東海道の宿場町としてにぎわった歴史の町。西園寺公望（さいおんじきんもち）など大物政治家や華族たちが、興津の風光明美を愛して住んだところでもある。昔ながらの家並みは時代とともに姿を消してきているとはいえ、街道を歩けばやっぱりおもしろい。
　今回ご紹介する鯛焼きも、そうしてひょいと見つけた小さな店先で売られてた。ハタハタと揺れる白いのれんに引かれてのぞいてみると、あ〜、香ばしい鯛焼きの良い匂い…。
　興津のたいやき屋・伏見の開業は今から41年前。重くて厚い鋳物鉄製の鯛焼きの型は当時のまま、今も現役だ。「もともとはみかん農家だったんですが、お姑さんが思い立って始めたんですよ」と伏見ミヤコさん。お客は遠くは沼津の方からもやってくるという人気のお店だ。焼き立てをパクリとやってみた。こんがり加減がいい、甘過ぎない粒餡がいい！甘いものが苦手だという男性が三つも食べちゃったとか、若い子が小豆の味がすると驚いたとか。伺ったエピソードも、なるほどこの味ならと大納得のおいしさなのだ。
　「餡は毎日仕込む手作りだから甘さの加減が出来るし、厚い型で焼くので時間はかかるけれどその分、じっくりと火が通るので香ばしくふっくらと焼き上がるんですよ」。餡の小豆は十勝産100％。前の日から仕立てて、3〜4時間炊くというから大変な仕事だ。保存料は使わないのでいたみやすい夏場の7月〜9月は休業。アレルギー体質の人にも大丈夫なようにと生地に卵は使わない。まもなくの花見には興津をぶらり、興津鯛ならぬおいしい鯛焼きを頬張りながら、いかがだろう。

取材協力
興津のたいやき屋　伏見屋
住所／清水市興津中町198ノ1
TEL0543（69）1343

（03/03/29号掲載）