初鰹の季節である。ご存じの通り、新鮮な鰹のおいしさはまさに値千金。女節（めぶし・腹側）の皮付きなど、もうほれぼれする味だ。
　 毎年のように鰹の水揚げ日本一を記録している焼津には、自慢の鰹を題材にしたお菓子が多い。
　 今回はその中の一つ、亀寶最中をご紹介したい。50年近く、焼津の銘菓として愛されている。
　 作っているのは、創業80年余りの老舗、白憙久（しらぎく）。初代の大沢治三郎さんが昭和32年に考案した。大沢家ではこの前年、現在三代目を引き継ぐ文彦さんが生まれたばかり。治三郎さん、きっと孫の健やかな成長を思いながら作ったに違いない。
　 亀寶は、鰹節の中でも、鰹を三枚におろして作った亀節（かめぶし）をかたどっている。亀節は、女節と男節（おぶし）が仲良くくっついたハッピーな形。結納や結婚式の引き出物にも喜ばれるゆえんだ。
　 さて、鰹。まるごと一本おろすのは朝飯前になろうという、焼津おでん探検隊の講座「かつおまぐろプロジェクト」が今年も参加者を募っている。
　 食べることは命をいただくこと。「戦争中、鰹節を戦地の兵隊さんに送る時には、勝男武士（かつおぶし）と書いたそうですよ」と二代目の奥様が教えてくれた。
　 命を大事に無事にという願いを鰹節に託した、悲しい時代もあったことを忘れたくない。

店名／白憙久
住所／焼津市本町5-1-3
営業時間／午前9時〜午後8時
水曜定休
TEL 054（628）2213

（05/04/23号掲載）